Gastro-Talk vom 27. Februar 2023
Wie kann man angesichts in allen Bereichen steigender Preise mit „No-Shows“ umgehen, dem Ausbleiben angemeldeter Gäste? Unser Verein Wir für Lüdenscheid hatte am 27. Februar 2023 die Lüdenscheider Gastronominnen und Gastronomen zum Gastro-Talk in das Restaurant Heerwiese eingeladen, um sich über dieses und weitere aktuelle Themen der Branche auszutauschen. Moderiert von unserem Beiratsmitglied Marcus Kaufmann gab es eine informative und hilfreiche Auswertung der zur Zeit praktizierten Strategien durch die anwesenden knapp dutzend Restaurant-Betreiber:innen.
Umgang mit No-Shows
- Stärkung des Bewusstseins für die Verbindlichkeit von Reservierungen bei den Gästen durch telefonische Rückfragen, Erinnerungs-Mails, Bitte um Bestätigung der Reservierungen, auch unterstützt durch Reservierungsprogramme und Buchungssysteme.
- Doppelbelegungen von Tischen, um statistisch wahrscheinliche Ausfälle bereits im Vorfeld zu kompensieren
- Ticket-Vorverkauf bei Veranstaltungen (Vorkasse)
- Insbesondere bei größeren Veranstaltungen (z.B. Hochzeiten) verbindliche Anmeldung der Personenzahl, die auch bei Nicht- oder Teilerscheinen pauschal (mit zwischen 30% und 100%) berechnet wird.
Fazit: Die Gäste müssen dafür sensibilisiert werden, dass das Nichterscheinen an reservierten Tischen kein Kavaliersdelikt ist. Für die Gastronomie verursachen No-Shows weitere finanzielle Belastungen in ohnehin schwierigen Zeiten. Zielführend ist es, den Gästen die Problematik zu erklären und sie vor Veranstaltungen noch einmal zu kontaktieren.
Weitere Themen
Weitere Themen des Abends waren der Umgang mit Online-Rezensionen, die auch für die Gastronomie ein entscheidender Faktor für das Marketing und die Selbstpräsentation in den Sozialen Medien darstellen; der Umgang mit Ruhetagen und Öffnungszeiten; und schließlich kam auch ein steuerpolitisches Thema zur Sprache: die Wichtigkeit des verringerten Mehrwertsteuersatzes für die Gastronomie. Die Bundesregierung hat den reduzierten Mehrwertsteuersatz von 7% zwar für das Jahr 2023 verlängert, aber noch nicht dauerhaft entfristet.
